Catégories de la recette :
- Crêpes salées
- IG bas
- Sans gluten
- Sans lactose (car facilement réalisable avec les indications)
- Sans gluten ni lactose
Poêle à crêpes D = 26 cm.
Il est meilleur de conserver tout ou une partie de la pate crue dans le saladier au frigo plutôt que de réaliser des crêpes qui se dégusteront après une demi-journée. Il faudra alors rajouter progressivement un peu d’eau dans la pate crue tout en la mélangeant car elle aura naturellement un peu épaissie.
Quantité : pour une dizaine de crêpes.
Recette pour une préparation individuelle en bas de page.
En magasin ou au drive :
Pour la pate à crêpe :
Farine de sarrasin (dite de blé noir) (250g)
Oeuf (1)
Beurre* (1 peu pour la poêle)
Pour la garniture** :
Oeuf (10)
Dinde, poulet ou autre, en tranches*** (10)
Emmental râpé ou bûche de fromage de chèvre**** (200g)
* ou huile de coco désodorisée, ou huile de tournesol, pour une recette sans lactose.
** Possibilité d’opter pour d’autres ingrédients. Ceci est un exemple.
*** Occasionnellement.
**** Teneur en lactose des fromages sur la page d’accueil.
En cuisine :
Dans 1 grand saladier :
Battre :
- l’œuf
Placer ce saladier sur 1 balance
Remettre le compteur à zéro
Verser / peser :
- les 250g de farine de blé noir
Ajouter 2 pincées de sel
Réserver pour plus tard
Placer un autre contenant sur la balance
Verser / peser :
- 260g d’eau ( = 26cl = 260ml )
Ajouter progressivement dans le grand saladier contenant l’œuf et la farine tout en mélangeant
Plus le nombre de fois sera important (surtout au début du mélange), moins les grumeaux se formeront
Bien finir de mélanger jusqu’à obtention d’une pate lisse
Procéder à la cuisson :
Cuisson :
Faire chauffer 1 poêle à crêpe
La graisser avec :
- 1 peu de beurre ou d’huile (olive/tournesol ou coco désodorisée) (120°C)
Soulever cette poêle
Verser de la pâte finement à la louche en penchant la poêle jusqu’à recouvrir toute la surface d’une couche fine
La laisser cuire sur le feu en surveillant
Lorsque la crêpe est d’aspect comme cuite, la retourner avec 1 spatule large pour cuire le verso
Exemple de garniture :
Directement sur la crêpe toujours en train de cuire sur son verso et en laissant les bords libres :
Déposer un œuf au plat en son centre
Le maintenir avec une spatule le temps que le blanc cuise et qu’il ne glisse plus
Ajouter la tranche de viande découpée en plusieurs bouts autour de l’œuf
Parsemer de fromage râpé qui va fondre ou bien de tranches de bûche de chèvre
Le laisser fondre
Procéder au pliage :
Pliage :
Rabattre les bords opposés (face à face) sur eux-mêmes avec une spatule
Rabattre les deux autres bords opposés sur eux-mêmes de la même façon
Sortir la poêle du feu
Transvaser la crêpe dans l’assiette en la faisant glisser délicatement
A table !
Pour 1 portion individuelle ( 2 crêpes ) :
En magasin ou au drive :
Pour la pate à crêpe :
Farine de sarrasin (dite de blé noir) (60g)
Oeuf (1)
Beurre* (1 peu pour la poêle)
Pour la garniture** :
Oeuf (2)
Dinde, poulet ou autre, en tranches*** (4)
Emmental râpé ou bûche de fromage de chèvre**** (20g)
* ou huile de coco désodorisée, ou huile de tournesol, pour une recette sans lactose.
** Possibilité d’opter pour d’autres ingrédients. Ceci est un exemple.
*** Occasionnellement.
**** Teneur en lactose des fromages sur la page d’accueil.
En cuisine :
Dans 1 bol,
Battre :
- 1 œuf
Placer ce bol sur 1 balance
Remettre le compteur à zéro à chaque pesée
Verser / peser :
- les 60g de farine de sarrasin,
- 80g ( = 8cl = 80ml ) d’eau.
Bien mélanger
Procéder à la cuisson :
Cuisson :
Faire chauffer 1 poêle à crêpe
La graisser avec :
- 1 peu de beurre ou d’huile (olive/tournesol ou coco désodorisée) (120°C)
Soulever cette poêle
Verser de la pâte finement à la louche en penchant la poêle jusqu’à recouvrir toute la surface d’une couche fine
La laisser cuire sur le feu en surveillant
Lorsque la crêpe est d’aspect comme cuite, la retourner avec 1 spatule large pour cuire le verso
Procéder au garnissage :
Exemple de garniture :
Directement sur la crêpe toujours en train de cuire sur son verso et en laissant les bords libres :
Déposer un œuf au plat en son centre
Le maintenir avec une spatule le temps que le blanc cuise et qu’il ne glisse plus
Découper la tranche de viande au ciseau de cuisine en plusieurs bouts au dessus
Parsemer de fromage râpé qui va fondre ou bien de tranches de bûche de chèvre
Le laisser fondre
Procéder au pliage :
Pliage :
Rabattre les bords opposés (face à face) sur eux-mêmes avec une spatule
Rabattre les deux autres bords opposés sur eux-mêmes de la même façon
Sortir la poêle du feu
Transvaser la crêpe dans l’assiette en la faisant glisser délicatement
A table !
🌱Pas le temps de cuisiner (sauf avec un bon support) 