Catégories de la recette :
- Crêpes salées
- Crêpes sucrées
- IG bas
- Sans lactose (car facilement adaptable avec les indications)
Poêle à crêpes D : 26 cm.
Les crêpes à la farine d’orge sont à consommer le jour même.
Il est meilleur de conserver tout ou une partie de la pate crue dans le saladier au frigo plutôt que de réaliser des crêpes qui se dégusteront après une demi-journée. Il faudra alors rajouter progressivement un peu d’eau dans la pate crue tout en la mélangeant car elle aura naturellement un peu épaissie.
Ces crêpes peuvent être garnies autant comme crêpes salées que comme crêpes sucrées.
Si vous débutez avec la farine d’orge, vous pouvez commencer par les crêpes IG moyen qui contiennent 50% de farine d’orge et 50% de farine de blé semi complète, la farine d’orge ayant un goût assez prononcé.
Quantité : une douzaine à une quinzaine de crêpes.
Recette pour une préparation individuelle en bas de page.
En magasin au drive :
Pour la pate à crêpe :
Oeuf (3)
Farine d’orge mondé (400g)
Beurre* (80g + un peu pour la poêle)
Si crêpes sucrées à emporter : Miel d’acacia ou sucre de coco (100g) (pour les emporter sans besoin de garnir)
Lait classique ou végétal ssa** (53cl) ( = 530ml = 530g )
Eau (22cl) ( = 220ml = 220g )
Pour la garniture*** crêpes salées :
Oeuf : 10
Emmental râpé ou bûche de fromage de chèvre**** (200g)
Pour la garniture*** crêpes sucrées :
Miel d’acacia, sucre de coco, compote ou confiture maison IG bas…
* ou huile de coco désodorisée, ou huile de tournesol, pour une recette sans lactose.
** sans sucres ajoutés. Lait végétal : naturellement sans lactose.
*** Possibilité d’opter pour d’autres ingrédients adéquats. Ceci est un exemple.
**** Teneur en lactose des fromages sur la page d’accueil.
En cuisine :
Placer 1 petite casserole sur une balance
Remettre le compteur à zéro
Peser :
- les 50g de beurre
(ou les 80g d’huile de coco désodorisée, ou d’huile de tournesol.)
Les faire fondre (feu doux 60°C) (pour le beurre ou l’huile de coco solidifiée)
Le temps qu’il / elle fonde, (si huile de tournesol, la réserver pour plus tard), poursuivre :
Dans 1 grand saladier,
Battre :
- les 3 œufs
Poser ce saladier sur la balance
Remettre le compteur à zéro à chaque pesée
Verser :
- les 400g de farine d’orge mondé,
- les 100g de miel d’acacia ou de sucre de coco (si crêpes sucrées à emporter).
Réserver ce saladier tel quel pour plus tard
Poser un autre contenant sur la balance
Verser / peser :
- les 530g ( = 53cl = 530ml ) de lait,
- les 220g ( = 22cl = 230ml ) d’eau.
Réserver également tel quel pour plus tard
Reprendre le saladier contenant la farine (et le miel ou sucre de coco si c’est le cas) et y ajouter :
- les 80g de beurre ou d’huile de coco qui ont maintenant dû fondre
(ou les 80g d’huile de tournesol, pesées un peu plus tôt.)
Mélanger tout en ajoutant progressivement le mélange eau et lait
Plus le nombre de fois sera important (surtout au début du mélange), moins les grumeaux se formeront
Bien finir de mélanger jusqu’à obtention d’une pate lisse
Il est normal que la pate soit un peu plus épaisse qu’une pate à crêpes « classique »
Procéder à la cuisson :
Cuisson :
Faire chauffer 1 poêle à crêpe
La graisser avec :
- 1 peu de beurre ou d’huile (olive/tournesol/coco) (120°C)
Soulever cette poêle
Verser de la pate à la louche en penchant la poêle jusqu’à recouvrir toute la surface d’une couche fine
Laisser cuire sur le feu en surveillant
Lorsque la crêpe est d’aspect comme cuite, la retourner avec 1 spatule large pour cuire le verso
Procéder au garnissage selon votre type de crêpes
Exemple de garniture, crêpes salées :
Directement sur la crêpe toujours en train de cuire sur son verso et en laissant les bords libres :
Déposer un œuf au plat en son centre
Le maintenir avec une spatule le temps que le blanc cuise et qu’il ne glisse plus
Parsemer de fromage râpé ou bien de tranches de bûche de chèvre
Laisser fondre
Procéder au pliage pour crêpes salées
Exemple de garniture, crêpes sucrées :
Transvaser la crêpe en la faisant glisser délicatement dans l’assiette
Ajouter votre garniture sucrée IG bas choisie : miel d’acacia, sucre de coco, compote ssa, confiture maison IG bas…
Procéder au pliage pour crêpes sucrées
Pliage, crêpes salées :
Sur la poêle chaude :
Rabattre les bords opposés (face à face) sur eux-mêmes avec une spatule
Rabattre les deux autres bords opposés sur eux-mêmes de la même façon
Sortir la poêle du feu
Transvaser la crêpe dans l’assiette en la faisant glisser délicatement
Pliage, crêpes sucrées :
Plier chaque crêpe en triangle ou l’enroulant sur elle-même
A table !
Pour 1 portion individuelle ( 3 crêpes ) :
En magasin ou au drive :
Pour la pate à crêpe :
Oeuf (1)
Farine d’orge mondé (50g)
Beurre* (15g + un peu pour la poêle)
Si crêpes sucrées à emporter : Miel d’acacia ou sucre de coco (15g) (pour les emporter sans besoin de garnir)
Lait classique ou végétal ssa** (10cl) ( = 100ml = 100g )
Eau (5cl) ( = 50ml = 50g )
Pour la garniture*** crêpes salées :
Oeuf : 2
Emmental râpé ou bûche de fromage de chèvre**** (20g)
Pour la garniture*** crêpes sucrées :
Miel d’acacia, sucre de coco, compote ou confiture maison IG bas…
* ou huile de coco désodorisée, ou huile de tournesol, pour une recette sans lactose.
** sans sucres ajoutés. Lait végétal : naturellement sans lactose.
*** Possibilité d’opter pour d’autres ingrédients. Ceci est un exemple.
**** Teneur en lactose des fromages sur la page d’accueil.
En cuisine :
Placer 1 petite casserole sur une balance
Remettre le compteur à zéro
Peser :
- les 15g de beurre
Les faire fondre (feu doux 60°C)
Le temps qu’il fonde, poursuivre :
Dans 1 bol :
- battre l’oeuf
Poser ce bol sur la balance
Remettre le compteur à zéro à chaque pesée
Verser :
- les 50g de farine d’orge mondé,
- les 100g ( = 10cl = 100ml ) de lait,
- les 15g de miel d’acacia ou de sucre de coco (si crêpes sucrées à emporter),
- les 50g ( = 5cl = 50ml ) d’eau.
Sortir le bol du dessus de la balance
Y ajouter :
- les 15g de beurre désormais fondu
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pate lisse
Il est normal que la pate soit un peu plus épaisse qu’une pate à crêpes « classique »
Procéder à la cuisson :
Cuisson :
Faire chauffer 1 poêle à crêpe
La graisser avec :
- 1 peu de beurre ou d’huile (olive / tournesol ou coco) (120°C)
Soulever cette poêle
Verser de la pate à la louche en penchant la poêle jusqu’à recouvrir toute la surface d’une couche fine
Laisser cuire sur le feu en surveillant
Lorsque la crêpe est d’aspect comme cuite, la retourner avec 1 spatule large pour cuire le verso
Procéder au garnissage selon le type de crêpe
Exemple de garniture, crêpes salées :
Directement sur la crêpe toujours en train de cuire sur son verso et en laissant les bords libres :
Déposer un œuf au plat en son centre
Le maintenir avec une spatule le temps que le blanc cuise et qu’il ne glisse plus
Parsemer de fromage râpé ou bien de tranches de bûche de chèvre
Le laisser fondre
Procéder au pliage pour crêpes salées
Exemple de garniture, crêpes sucrées :
Transvaser la crêpe en la faisant glisser délicatement dans l’assiette
Ajouter votre garniture sucrée IG bas choisie : miel d’acacia, sucre de coco, compote ou confiture maison IG bas…
Procéder au pliage pour crêpes sucrées
Pliage, crêpes salées :
Sur la poêle chaude :
Rabattre les bords opposés (face à face) sur eux-mêmes avec une spatule
Rabattre les deux autres bords opposés sur eux-mêmes de la même façon
Sortir la poêle du feu
Transvaser la crêpe en la faisant délicatement glisser dans l’assiette
Pliage, crêpes sucrées :
Plier chaque crêpe en triangle ou en l’enroulant sur elle-même
A table !
🌱Pas le temps de cuisiner (sauf avec un bon support) 