Tartiflette

Catégories de la recette :

Féculents cuisinés
IG élevé
Sans gluten
Sans lactose (car facilement adaptable avec les indications)
Sans gluten ni lactose

Moule carré : 21,5cm x 21,5cm, 8cm de haut.

Bien choisir la variété de pommes de terre adaptée à la raclette et tartiflette, cela est mentionné sur les filets.

Pour alléger le travail tout en gardant un résultat très gourmand, il est possible d’opter pour ne pas mettre d’oignons, d’autant que les enfants ne les aiment pas toujours.

Vous trouverez des recettes de tartiflettes avec du vin blanc. Celle-ci l’évite pour un résultat plus digeste pour les enfants, la tartiflette étant présentée ici tel un plat familial. Néanmoins, libre à vous d’en ajouter un peu si cela est adapté.

Quantité : pour 4 à 6 personnes.

En magasin ou au drive :

Pommes de terre (variété pour raclette ou tartiflette) (1 demi kilo : 500g)

Oignons (possibilité de choisir de ne pas en mettre) (4)

Crème fraîche* semi épaisse 20cl ( = 200ml = 200g ) (2)

Fromage à Tartiflette de type reblochon** (500g)

Lardons*** (classiques ou de volaille) (300g)

Beurre (1 grosse noisette pour beurrer le plat) ou papier cuisson si intolérant au lactose

Accompagnement possible : 1 salade verte.

* ou alternative sans lactose à choisir sur cet article.

** Extrait : « Autre intérêt du reblochon : sa faible teneur en lactose, moins de 0,2 g de lactose aux 100g, le reblochon sera ainsi bien digéré par les personnes intolérantes au lactose. »

*** Occasionnellement.

En cuisine :

Sortir 1 grosse noisette de beurre du frigo pour qu’elle ait le temps de ramollir

Eplucher les 500g de pommes de terre ou suivre l’astuce ci-dessous :

De cette manière, retirer la peau, après la cuisson, sera facile :

Porter de l’eau à petite ébullition dans 1 marmite ou 1 grande casserole (feu moyen 100°C)

Pour chacune :

L’attraper à la main,
identifier le milieu sur la longueur,
placer la lame tranchante d’1 couteau sur ce milieu,
faire tourner la pomme de terre sur elle-même :
la coupe doit être non profonde car le but n’est pas de couper les pommes de terre mais seulement la peau en faisant le tour complet.

Epluchées à l’économe ou entaillées uniquement : immerger les pommes de terre dans l’eau à courte ébullition pour 30 min

Pendant ce temps :

Si vous optez pour intégrer les 4 oignons :

Les éplucher,
les couper en lamelles,
les mettre de côté.

Cuire à la poêle les 300g de lardons (feu moyen : 100°C)

Si ils sont de bonne qualité, la graisse qu’il vont rendre (et non l’eau) sera largement suffisante, inutile d’ajouter de l’huile

Compter 1/4 d’heure environ jusqu’à dorure. Remuer régulièrement

Réserver

Mettre à cuire sur la même poêle, à même température, les oignons en lamelles pour 5/10min. Remuer régulièrement

Après les 30 min de cuisson des pommes de terre, enfoncer la pointe d’un couteau pour vérifier. Elle doit pouvoir s’enfoncer assez loin tout en ressentant encore une résistance car les pommes de terre doivent garder leur fermeté

Déposer les pommes de terre dans 1 saladier d’eau froide pour accélérer le refroidissement

Pendant qu’elles refroidissent, beurrer le moule avec la noisette de beurre désormais malléable

Si vous avez choisi d’éplucher les pommes de terre avec l’astuce :

En dehors de l’eau :

Saisir des deux mains chaque pomme de terre : 1 main sur chacune des extrémités, rapprochée de la coupure centrale de la peau faite en début de recette.
Etirer la peau vers les extrémités avec les doigts.

Préchauffer le four à 220°C à ce moment

Commencer à couper les pommes de terres désormais sans peau en tranches moyennement épaisses au dessus du plat beurré

Répartir 1 première partie pour en faire 1 première couche

Déposer par dessus :

1 couche de lardons,
1 couche d’oignons,
1 couche de crème fraîche semi épaisse,
monter le contenu dans le plat ainsi.

Découper les 500g de fromage à tartiflette en lamelles larges et épaisses

Les déposer sans les superposer sur le dessus du plat

Redimensionner si besoin pour combler les espaces restants

Enfourner pour 15 min avec la chaleur venant du dessus pour faire gratiner sans surcuire (toujours à 220°C)

A table !