⏱️Pas le temps de cuisiner

Pas seulement express.

Cabillaud à la bordelaise

Catégories de la recette :

  • Poissons
  • IG élevé
  • Sans lactose

Pour 3 à 4 personnes.

La recette officielle prévoit une gousse d’ail émincée avec les échalotes mais pour plus de rapidité on ne l’utilise pas ici, le goût restant délicieux.

Lors de la réalisation de la recette, le poisson ne devra pas être à l’état congelé.

En magasin ou au drive :

Citron vert (1 demi)

Echalotes (2)

Persil frais (11g) (+/- 2 cas)

Chapelure* (40g)

Huile d’olive (1 filet)

Vin blanc (10cl) ( = 100ml = 100g )

Cabillaud (filets ou pavés) (6)

* La chapelure toute prête est réalisée à base de farine blanche qui n’a pas un grand intérêt nutritionnel. Vous pouvez en réaliser rapidement avec du pain complet, assez sec, et un mixeur.

Illustration si besoin :

En cuisine :

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher (en commençant par couper et jeter les extrémités) :

  • les 2 échalotes

Les ciseler finement

Les réserver pour tout à l’heure

Faire chauffer une poêle avec :

  • le filet d’huile d’olive (feu doux, 60°C)

Y faire revenir ces 2 échalotes ciselées pour 2 min

Remuer régulièrement

En même temps,

Poser 1 bol sur une balance

Remettre le compteur à zéro

Verser / peser :

  • les 100g ( = 10cl = 100ml ) de vin blanc

Réserver pour tout à l’heure

Revenir aux échalotes

Une fois translucides,

Y ajouter le vin blanc dosé un peu plus tôt

Laisse se poursuivre la cuisson pour 3 minutes

Pendant ce temps,

Poser 1 grand saladier sur la balance

Remettre le compteur à zéro

Verser / peser :

  • les 40g de chapelure

Sortir ce saladier du dessus de la balance

Y ajouter :

  • les 11g (+/- 2 cas) de persil frais

Mélanger

Reprendre la préparation échalotes vin blanc qui est dans la poêle

La verser dans le saladier contenant la chapelure et le persil

Presser :

  • le jus de la moitié du petit citron vert

Le verser à son tour dans le saladier contenant chapelure et persil

Mélanger

La pate doit être compacte et collante

Si elle est trop sèche (s’effrite), ajouter :

  • quelques cas d’huile d’olive

Mélanger à nouveau

Disposer les 6 dos de cabillaud sur un plat, sans les superposer

Les recouvrir de la sauce préparée

Enfourner pour 20 min (toujours à 180°C)

A table !