Pizzas

Catégories de la recette :

Tartes
IG moyen
Sans lactose (car facilement adaptable avec les indications)

Moule à tarte de : 24cm de diamètre.

Lors de la réalisation de la recette, la viande hachée ne devra pas être à l’état congelé.

En magasin ou au drive :

Pour la pate à pizza et le concentré :

Grosses tomates (3)

Huile de tournesol (2,5cl) ( = 25ml = 25g )

Farine semi complète (250g)

Pour la garniture* :

Olives dénoyautées vertes et/ou noires (au goût)

Viande hachée de bœuf (500g à 600g)

Emmental râpé ou bûche de fromage de chèvre* (au goût)

➡️Tous les types de pizzas pour varier les garnitures sur : Quels sont les différents types de pizza ? 🍕 Tour d’horizon

* Teneur en lactose des fromages sur la page d’accueil.

En cuisine :

Pour les tomates,

Eplucher facilement :

les 3 grosses tomates :

Pour ce faire :

Remplir 1 casserole d’eau (volume suffisant pour immerger ces tomates)

Porter cette eau à ébullition

Pendant ce temps,

Préparer un saladier d’eau froide (avec ou sans glaçons et de volume suffisant pour immerger ces tomates quand elles seront allées dans l’eau chaude)

Le réserver pour plus tard

Retirer les pédicules (tiges + feuilles) de ces tomates

Entailler les peaux finement sous forme d’une croix sur le haut de chaque tomate

Immerger ces tomates dans l’eau, qui maintenant boue, pour 30 secondes

Garder le saladier d’eau froide à proximité

Transvaser les tomates à l’intérieur après les 30 sec pour stopper leur cuisson

Ôter désormais les peaux facilement à la main (encore + simple dans l’eau)

Illustration si besoin :

Déposer les tomates sur 1 assiette creuse

Les couper grossièrement en dés

Retirer les troncs (cœurs) qui restent durs

Mettre la chair seule dans une passoire

Laisser égoutter quelques secondes

Transvaser la chair seule dans 1 casserole (feu doux 60°C) pour 20 min, afin de la cuire

Remuer de temps en temps

Pendant ce temps,

Préparer la pate :

Pour la pate,

Poser 1 grand saladier sur une balance

Remettre le compteur à zéro à chaque pesée

Verser / peser :

les 250g de farine blanche,
les 25g ( = 2,5cl = 25ml ) d’huile de tournesol.

Ajouter :

la cas de sel

Réserver tel quel pour tout à l’heure

Poser 1 autre contenant sur la balance

Verser / perser :

130g ( = 13cl = 130ml ) d’eau tiède

Reprendre le saladier

Y ajouter la moitié de cette eau

Mélanger

Y ajouter le reste de l’eau

Mélanger à nouveau

Finir de former une boule en rassemblant la pate avec les mains

Pétrir quelques secondes en aplatissant et pliant en 2 sur elle-même la pâte, à plusieurs reprises

L’étaler au rouleau à la dimension du plat à tarte (en prenant en compte le fond + les bords)

Disposer la pate sur le plat à tarte sur papier cuisson

La faire adhérer aux bords à l’intérieur en appuyant un peu

Enrouler sur eux-mêmes les bords qui dépassent du plat

Piquer à plusieurs endroits à la fourchette (évite à la pate de se soulever au four)

Préchauffer le four à 200°C à ce moment

Finir de créer le concentré de tomate :

Finalisation du concentré de tomate :

Passer la chair de tomate désormais cuite (bien tendre) au mixeur / hachoir

Ne pas mettre la casserole à laver de suite

La remettre à la casserole afin de passer de l’état coulis à l’état concentré (feu doux, +/- 15 min)

Pendant ce temps,

Reprendre la pate

Finir par constituer la pizza :

Exemple de garniture :

Etaler le concentré prêt sur le fond de la pate à l’aide du dos d’une cuillère

Disperser dessus :

les 500 à 600g de viande hachée,
les olives dénoyautées (au goût).

Parsemer de :

emmental râpé ou de tranches de bûche de chèvre (au goût)

Enfourner pour 15 min (toujours à 200°C)

A table !