Quantité : 4 à 6 portions
En cuisine ou drive :
grosses tomates (4)
oignons (2) [1 pour cuire avec les tomates et 1 pour cuire avec la viande]
ail (4 gousses)
thym
farine (40g)
muscade moulue (1cas)
huile d’olive (ou neutre à défaut)(+/- 6 cas)
pates à lasagnes
lait (60cl=600g)
beurre (40g)
fromage râpé (un peu pour le dessus)
bœuf haché (600g)
En cuisine :
Sortir une bonne noisette de beurre afin qu’il ramollisse pour plus tard beurrer le moule
Eplucher et couper 1 oignon en fines lamelles
Eplucher et couper 2 gousses d’ail en dés ou presser en purée
Sur un filet d’huile sur une poêle chaude (feu moyen 80 à 100°C), faire dorer les lamelles d’oignon avec l’ail en surveillant
Mélanger régulièrement
Enlever les peaux des tomates facilement :
Retirer le pédicule (tige feuilles) de chacune des 4 grosses tomates en coupant autour avec la pointe d’un couteau pointu
Porter de l’eau à ébullition
Préparer un grand saladier d’eau froide
Immerger les 4 grosses tomates dans l’eau bouillante pour 1 minute
La peau va craquer et commencer à se décoller toute seule par endroits
Les transvaser dans l’eau froide du saladier pour qu’elles ne cuisent plus
Retirer la peau facilement avec les doigts, elle n’est plus collée à la chair
Finir de couper les tomates en petits dés
Les ajouter à l’oignon et à l’ail dorés sur la poêle
Assaisonner de sel et thym
Mélanger
Laisser compoter sans couvrir à 100°C
Ecraser régulièrement au dos de la spatule
L’eau des tomates va s’évaporer, les saveurs se mélanger
Lorsque la préparation commence à s’épaissir, mélanger régulièrement
Ainsi le fond n’accrochera pas
Eplucher et couper en dés un autre oignon
Eplucher et couper en dés 2 gousses d’ail
Sur un filet d’huile sur une poêle chaude (feu élevé), faire dorer les dés d’oignon avec l’ail en mélangeant
Après 30 secondes, y ajouter et répartir les 600g de bœuf haché
Saler / poivrer
Mélanger régulièrement pour bien saisir la viande à 180°C jusqu’à cuisson complète
Préchauffer le four à 200°C à ce moment
Préparer la béchamel :
A la casserole sur feu moyen / fort (120°C) :
Faire fondre les 80g de beurre
Ajouter les 80g de farine et mélanger jusqu’à formation d’une matière pâteuse jaune
Ajouter :
- la cas de muscade
- les 70cl (=700g) de lait
Immédiatement, mélanger au fouet énergiquement sans arrêt pendant +/- 5min jusqu’à formation de petites bulles qui indiquent l’épaississement
La consistance est nappant et pas trop épaisse sur la spatule
Sortir du feu
Saler / poivrer
Rassembler ensemble la poêlée de viande hachée avec la poêlée de tomate ail oignon une fois la texture d’une compote obtenue
Mélanger
Beurrer le plat à lasagnes avec le beurre désormais ramolli
Déposer dans l’ordre en alternance jusqu’en haut du plat :
Attention, garder suffisamment de béchamel pour le dessus
Bien étaler chaque couche jusqu’au extrémités du plat pour éviter les bords durs des pates à lasagnes d’après cuisson
- couche de pates à lasagne (sans superposition)
- béchamel
- couche de viande
Finir par une couche de béchamel puis de fromage râpé
Enfourner à 200°C pour 20min
A table !
