Gratin de choux-fleurs

Catégories de la recette :

Féculents cuisinés
IG élevé

Fouet de cuisine nécessaire.

Moule carré de : 21,5cm de côté et de 8cm de hauteur.

Quantité : pour 3 à 4 personnes.

En magasin ou en drive :

Chou-fleur (1)

Farine blanche* (20g)

Muscade moulue (1 cas)

Lait (30cl) ( = 300ml = 300g )

Beurre (20g)

Emmental râpé (au goût, pour le dessus)

* La farine blanche est utilisée pour réaliser une béchamel authentique. Elle est très raffinée. Pour cette raison, elle n’a pas un grand intérêt nutritionnel. Mieux vaut la consommer avec modération.

En cuisine :

Dans 1 grande casserole, porter de l’eau (remplir à moitié), à petite ébullition (120°C)

Pendant ce temps,

Retourner et retirer les feuilles du :

choux fleur

Elles ne seront pas gardées pour la recette

Le rincer

Couper / récupérer les fleurons

Les immerger dans l’eau quand elle est en ébullition pour 15 min

Ils doivent rester un peu fermes

Les laisser égoutter dans une passoire

Pendant ce temps,

Poser 1 saladier sur une balance

Remettre le compteur à zéro

Verser / peser :

les 300g ( = 30cl = 300ml ) de lait

Réserver ce saladier pour plus tard

Poser 1 bol sur la balance

Remettre le compteur à zéro

Peser :

les 20g de beurre

Les réserver pour plus tard

Poser 1 autre bol sur la balance

Remettre le compteur à zéro

Peser :

les 20g de farine

Les réserver pour plus tard

Dans 1 grande casserole (sur feu moyen 120°C) :

Faire fondre :

les 20g de beurre pesés un peu plus tôt

Une fois le beurre fondu, procéder rapidement :

Y ajouter :

les 20g de farine pesés un peu plus tôt

Mélanger immédiatement, toujours sur le feu et sans arrêt jusqu’à formation d’une matière pâteuse jaune

Y ajouter :

les 300g ( = 30cl = 300ml ) de lait pesés un peu plus tôt

Mélanger à nouveau immédiatement, toujours sur le feu et sans arrêt au fouet énergiquement pendant +/- 5 min jusqu’à formation de petites bulles

Sortir du feu

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