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Catégories de la recette :
- Biscuits
- IG élevé
La recette se réalise à la main.
Pour retirer facilement la pate qui colle naturellement à vos doigts, relaver facilement vos mains avec de l’eau chaude et du savon ou du produit vaisselle.
Sortir le beurre en avance du frigo afin qu’il devienne mou (vraiment en consistance de pommade). Vous pouvez le couper en cubes, le remballer dans un sachet à laisser à température ambiante, afin d’accélérer le processus.
La cassonnade, en plus de contenir un peu plus de nutriments que le sucre raffiné blanc, a l’avantage de contenir un peu plus d’humidité, ce qui rend les cookies plus moelleux.
Pour 20 cookies de taille moyenne.
Eu magasin ou au drive :
Oeuf (2)
Farine semi complète (400g)
Sucre cassonade (200g)
Bicarbonate de sodium alimentaire* (2 cac)
Jus de citron 100%* (2 cas)
Pépites de chocolat** (150g) (100g pour la pate + 50g pour le dessus)
Beurre mou (beurre pommade) (250g)
* Le bicarbonate alimentaire et le jus de citron vont remplacer la levure chimique tout en apportant une composition plus naturelle. Leur goût s’annule à la cuisson.
** Les pépites de chocolat classiques se composent de sucre blanc qui est très raffiné. Pour cette raison, ces produits gourmands n’ont pas un grand intérêt nutritionnel. Mieux vaut les consommer avec modération. Vous pouvez sinon créer vos propres pépites en mixant 1 ou 2 tablettes de cacao 100%.
En cuisine :
Poser 1 bol sur 1 balance
Remettre le compteur à zéro
Verser / peser :
- les 50g de pépites de chocolat
Les répartir à plat dans 1 assiette
Garder le bol vide pour tout à l’heure
Poser 1 grand saladier sur la balance
Remettre le compteur à zéro
Verser / peser :
- les 250g de beurre mou (beurre pommade)
Le découper en cubes et le remettre dans le saladier
Y verser/peser :
- les 200g de sucre cassonade.
Sortir le saladier du dessus de la balance
À la main, alterner entre mélanger et écraser les 2 ingrédients ensemble, ceci afin de bien les dissoudre
Réserver ce saladier pour tout à l’heure
Reprendre le bol mis de côté et battre :
- les 2 œufs
Reprendre le saladier
Les y ajouter
Malaxer / mélanger le tout
Poser à nouveau le saladier sur la balance
Remettre le compteur à zéro
Verser / peser :
- les 400g de farine semi complète,
- les 100g de pépites de chocolat.
Sortir le saladier du dessus de la balance
Y ajouter :
- les 2 cac de bicarbonate de sodium
Malaxer tous les éléments ensemble
Y ajouter :
- les 2 cas de jus de citron.
À partir du moment où le jus de citron est ajouté, il ne faut pas attendre pour enfourner
Terminer avec les dernières étapes :
Mélanger à la main et pétrir (écraser au poing ou à la paume des mains et plier la pate en deux sur elle même puis renouveler le geste plusieurs fois)
Former 1 grosse boule de pate
Rouler la pate d’avant en arrière sur elle-même jusqu’à former 1 baguette
Aplatir 1 peu les 2 extrémités à la main
Réaliser des marquages sur le dessus du pâton pour préparer le découpage en cookies de mêmes tailles
Préchauffer le four à 200°C à ce moment
Revenir au pâton
Le couper en cookies en suivant les marquages
Aplatir un peu chaque cookie à la main
Poser chaque cookie sur les pépites étalées sur une assiette un peu plus tôt
Appuyer 1 petit peu à chaque fois
Les retourner
Les poser sur 1 plaque de cuisson
Bien les espacer, les cuire en plusieurs groupes si nécessaire (ils s’étendent à la cuisson)
Enfourner pour 9 min (toujours à 200°C)
Laisser refroidir ou au moins tiédir
C’est ainsi qu’ils deviennent plus fermes à l’extérieur
A table !
🌱Pas le temps de cuisiner (sauf avec un bon support) 