Abréviations :

  • IG = index GlycĂ©mique.
  • Cac = cuillĂšre(s) Ă  cafĂ©.
  • Cas = cuillĂšre(s) Ă  soupe.

Conseils :

  • Huiles : chercher celles aux mentions : « Vierge extra » et « Extraite Ă  froid« .
  • Cuisiner avec les mains propres ainsi que des fruits et lĂ©gumes bien rincĂ©s.
  • « Occasionnellement » ou ‘Ă  titre occasionnel » indique que, l’ingrĂ©dient est indispensable pour la recette mais Ă  consommer avec modĂ©ration globalement.
  • Pour les cuissons au four, placer le plat bien au centre car la tempĂ©rature est toujours un peu plus faible prĂšs de la vitre.
  • Couvrir les fond et les bords de vos plats de papier cuisson quand la recette ne prĂ©voit pas de beurrer et en premier pour enfourner rapidement.
  • Pour la perte de poids, ajuster ainsi :
    • se rendre dans les section IG bas,
    • purĂ©es d’olĂ©agineux ou compotes sans sucres ajoutĂ©s plutĂŽt que beurre,
    • lait Ă©crĂ©mĂ© (ou vĂ©gĂ©tal sans sucres ajoutĂ©s) plutĂŽt que demi Ă©crĂ©mĂ© ou Ă©crĂ©mĂ©.

AccĂšs aux rubriques :

RECETTES SALÉES

RECETTES SUCRÉES

RECETTES SUCRÉES SALÉES

Béchamel

Catégories de la recette :

  • Sauces
  • IG Ă©levĂ©

Quantité : pour +/- 6 portions.

En magasin ou en drive :

Farine blanche* (20g)

Muscade moulue ou Ă  moudre soi-mĂȘme (1 cas)

Lait (30cl) ( 300ml = 300g )

Beurre (20g)

* La farine ici est la blanche afin de rĂ©aliser une bĂ©chamel authentique. Elle est trĂšs raffinĂ©e. Elle n’a donc pas un grand intĂ©rĂȘt nutritionnel. Mieux vaut la consommer avec modĂ©ration.

En cuisine :

Poser 1 contenant approprié sur une balance

Remettre le compteur à zéro

Verser / peser :

  • les 300g ( = 30cl = 300ml ) de lait

Le réserver pour plus tard

Poser 1 bol sur la balance

Remettre le compteur à zéro

Peser :

  • les 20g de beurre

Les réserver pour plus tard

Poser 1 autre bol sur la balance

Remettre le compteur à zéro

Peser :

  • les 20g de farine

Les réserver pour plus tard

Poser maintenant 1 grande casserole sur feu moyen (100°C)

Reprendre et y déposer :

  • les 20g de beurre

Une fois le beurre fondu, procéder rapidement :

Reprendre et ajouter dans cette mĂȘme casserole sur le feu :

  • les 20g de farine

MĂ©langer immĂ©diatement, toujours sur le feu, et sans arrĂȘt, jusqu’Ă  formation d’une matiĂšre pĂąteuse jaune

Reprendre et ajouter

  • le lait

MĂ©langer immĂ©diatement, Ă  nouveau et toujours sur feu ainsi que sans arrĂȘt au fouet Ă©nergiquement pendant +/- 5 min jusqu’Ă  formation de petites bulles

Sortir du feu

Y ajouter :

  • la cas de muscade
  • 2 pincĂ©es de sel

Finir de mélanger

La consistance est nappante et pas trop épaisse sur la spatule

Illustration, si besoin :

Transvaser dans une sauciĂšre

Servir avec votre plat

A table !

Avec féculents, légumes et/ou volailles.