Un plat réconfortant et convivial d’hiver.
Bien choisir la variété de pommes de terre adaptées à la raclette et tartiflette, cela est mentionné sur les filets.
Pour alléger le travail tout en gardant un résultat très gourmand, il est possible d’opter pour ne pas mettre d’oignons, d’autant que les enfants n’aiment pas toujours.
Vous trouverez des recettes de tartiflettes avec du vin blanc. Celle-ci l’évite, plus digeste pour les enfants.
Moule carré : 21,5cm x 21,5cm, 8cm de haut
En magasin ou au drive :
pommes de terre (à raclette ou tartiflette : 10 moyennes)
oignons (4) (possibilité de choisir de ne pas en mettre)
brique de crème fraîche semi épaisse 20cl (2)
fromage à Tartiflette ou reblochon (500g)
lardons (300g)
beurre (1 grosse noisette)
En cuisine :
Sortir 1 grosse noisette de beurre du frigo pour qu’elle ait le temps de ramollir
Pour chacune des 10 pommes de terre de taille moyenne :
La tenir avec les doigts de manière à la faire tourner sur elle-même sous 1 couteau pointu maintenu fixe vers son milieu et dans sa largeur. La coupe doit être non profonde car le but n’est pas de couper les pommes de terre mais leur peau sur toute la largeur centrale et tout le tour
De cette manière, retirer la peau, après la cuisson, sera facile
Placer les 10 pommes de terre de taille moyenne et à tartiflette ainsi dans 1 marmite ou grande casserole d’eau et mettre à bouillir à petite ébullition (feu moyen : 100°C) pour 30 minutes
Noter l’heure de démarrage de la cuisson
Si vous opter pour intégrer les 4 oignons, les éplucher et les couper en lamelles, les mettre de côté
Mettre à cuire sur 1 poêle les 300g de lardons (feu moyen : 100°C). Si ils sont de bonne qualité, la graisse qu’il vont rendre (et non l’eau) sera largement suffisante, pas besoin de rajouter d’huile
Compter un quart d’heure environ jusqu’à dorure en mélangeant régulièrement
Les mettre de côté et mettre à cuire sur la même poêle les oignons en lamelles à la même température en remuant également régulièrement pour 5/10min environ
Après les 30min de cuisson des pommes de terre, enfoncer la pointe d’un couteau pour vérifier. Elle doit pouvoir s’enfoncer assez loin tout en ressentant encore une résistance car les pommes de terre doivent garder leurs fermeté
Vider l’eau chaude dans l’évier et remplir d’eau froide
Pendant qu’elles refroidissent, beurrer le moule avec la noisette de beurre désormais tiédie
Pour chacune des pommes de terre refroidie :
En dehors de l’eau, saisir des deux mains chaque pomme de terre, une main sur chacune des extrémités, rapprochée de la coupure centrale de la peau en début de recette
Etirer la peau aisément avec les doigts vers les extrémités
Préchauffer le four à 220°C maintenant
Commencer à couper les pommes de terres désormais sans peau en tranches moyennement épaisses au dessus du plat beurré et à les répartir
Intervertir avec une couche de lardons, d’oignons et de crème fraîche semi épaisse (20cl x 2)
Découper les 500g de fromage à tartiflette en lamelles larges et épaisses
Les déposer sans les superposer sur le dessus du plat
Redimensionner si besoin pour combler les espaces restants
Enfourner à 220°C pour 15min avec la chaleur venant du dessus, ce qui va gratiner sans surcuire
A table !
🌱Pas le temps de cuisiner (sauf avec un bon support) 