Parmentier de canard aux patates douces (photo à venir)
🔎La patate douce, de par son goût légèrement sucré, est considérée comme appartenant aux plats salés comme aux plats sucrés salés.
Quantité : à adapter selon la taille du plat (moyen/grand)
En magasin ou drive :
Cuisses de canard confit (doit couvrir jusqu’à la moitié du plat)
Patates douces taille moyenne (doit couvrir jusqu’à la 2ème moitié du plat)
Echalotes (au goût, pour parfumer)
Paprika
Chapelure (recouvrira en dernier le dessus)
En cuisine :
Préchauffer le four à 200°C
Eplucher/couper en dès les échalotes (quantité au goût)
Les réserver dans un saladier
Bien rincer les patates douces pour retirer la terre
Les enfourner à 200°C pour 45min
Emiettez la viande du canard avec les doigts ou à la fourchette en jetant les os
Retirer aussi le gras gras blanc visible et le déposer dans une petite casserole
Le faire fondre à feu doux
Mélanger la viande aux échalotes en dès dans le saladier
Etaler du fond du plat à la moitié de la hauteur cette préparation viande / échalotes
Vérifier la cuisson des patates douces : le couteau pointu s’enfonce facilement lorsqu’elles sont cuites
Les couper en 2 dans leur longueur
En retirer la chair avec une cuillère
La déposer dans un saladier
Jeter les pelures
Réaliser avec le dos d’1 fourchette un écrasé de patates douces
Déposer uniformément l’écrasé sur la première couche de canard / échalotes
Verser un peu de la graisse de canard sur le dessus
Assaisonner de paprika et poivre au goût
Saupoudrez de chapelure
Enfourner pour 15min à 220°C
A table !
🌱Pas le temps de cuisiner (sauf avec un bon support) 