Catégories de la recette :
- Fruits de mer
- IG bas
- Sans gluten
Les noix de Saint Jacques ne devront pas être à l’état congelé lors de la réalisation de la recette.
Quantité : pour 2 personnes.
En magasin ou au drive :
Poireaux (2)
Persil frais
Echalote (1)
1 demi citron vert du brésil (1)
Muscade moulue ou à moudre soi-même (1 cac)
Beurre (1 noix)
Noix de Saint-Jacques (300g)
Crème fraîche liquide (10cl=100g)
En cuisine :
Porter 1 ou 2 casseroles d’eau à ébullition (quantité pour cuire 2 poireaux) (feu 180°C)
Pendant ce temps,
Retirer / jeter :
- les racines des poireaux,
- 5 cm de leur extrémité haute,
- leur première peau si elle est sèche.
Les couper en 2 sur leur longueur
Couper chaque demi-longueur en lamelles
Rincer à la passoire
Une fois l’eau en ébullition, abaisser la température à 80°C
Mettre à cuire pour 12 min à couvert
Eplucher et couper l’échalote en fines lamelles
Presser la moitié du citron vert, réserver le jus
Cuisson des noix de Saint Jacques :
Répartir 2 cas d’huile sur 1 poêle
Attendre qu’elle soit bien chaude (feux 180°C)
Poêler les 300g de Saint-Jacques tendres 1 min 30 de chaque côté
Les réserver sur une assiette
Préparation de la crème :
Sur la même poêle (feux abaissé à 120°C) faire fondre une noix de beurre
Décoller les sucs (la matière laissée par la cuisson des Saint-Jacques au fond de la poêle) en grattant doucement à la spatule
Faire revenir l’échalote 3 min en mélangeant régulièrement
Déglacer = ajouter le jus de la moitié du citron vert
Le laisser s’évaporer de moitié
Y ajouter les 10cl (=100g) de crème fraîche liquide (la moitié d’1 petite brique de 20cl)
Mélanger jusqu’à petite ébullition puis encore durant 30 secondes
Sortir du feu
Ajouter la cac de muscade moulue
Mélanger
Présentation :
Bien faire égoutter à la passoire les poireaux cuits
Leur ajouter un filet d’huile, sel / poivre et mélanger à la cuillère dans la passoire
Les disposer encore bien chauds dans un emporte pièce sur des assiettes légèrement creuses et bien les tasser au dos d’une cuillère. Egoutter le restant d’eau en penchant l’assiette tout en maintenant l’emporte pièce
Retirer l’emporte pièce doucement vers le haut à la verticale
Verser la sauce dans les mêmes assiettes à côté des poireaux en tour
Déposer les noix de Saint-Jacques
Finir par parsemer de persil frais
A table !
🌱Pas le temps de cuisiner (sauf avec un bon support) 