Catégories de la recette :
- Fruits de mer
- IG bas
- Sans gluten
Lors de la réalisation de la recette, les noix de Saint Jacques ne doivent pas être à l’état congelé.
Quantité : pour 2 personnes.
En magasin ou au drive :
Poireaux (2)
Persil frais (11g)
Echalote (1)
1 demi citron vert du brésil (1)
Muscade moulue ou à moudre soi-même (1 cac)
Beurre (1 noix)
Huile d’olive (2 à 3 cas + 1 filet)
Noix de Saint-Jacques (300g)
Crème fraîche liquide (10cl) ( = 100ml = 100g )
En cuisine :
Porter 1 grande casserole ou marmite d’eau à ébullition (volume d’eau suffisant pour cuire 2 poireaux) (feu : 180°C)
Pendant ce temps,
Retirer / jeter :
- les racines des poireaux,
- 5 cm de leur extrémité haute,
- leur première peau si elle est sèche.
Les couper en 2 sur leur longueur
Couper chaque demi-longueur en lamelles dans la largeur
Bien les rincer à la passoire pour retirer la terre (faire tremper si nécessaire)
Une fois l’eau à ébullition, abaisser la température du feu à 80°C
Y mettre à cuire pour 12 min à couvert :
- les 2 poireaux préparés juste avant
Pendant ce temps,
Eplucher et couper en fines lamelles dans la largeur :
- l’échalote
La réserver pour plus tard
Presser :
- la moitié du citron vert
Réserver son jus pour tout à l’heure
Procéder à la cuisson des :
- 300g de noix de Saint Jacques :
Cuisson des noix de Saint Jacques :
Répartir 2 à 3 cas d’huile d’olive sur 1 poêle
Attendre qu’elle soit bien chaude (feu : 180°C)
Poêler pour 1 min 30 de chaque côté :
- les 300g de noix de Saint-Jacques
Les réserver sur une assiette pour tout à l’heure
Ne pas mettre la poêle à laver de suite
Procéder à la préparation de la crème :
Préparation de la crème :
Abaisser le feu à 120°C, faire fondre une noix de beurre sur la poêle qui a fait cuire les noix de Saint Jacques
Décoller les sucs (la matière laissée par la cuisson des Saint-Jacques au fond de la poêle) en grattant doucement à la spatule
Y faire revenir pour 3 minutes :
- l’échalote préparée un peu plus tôt
en mélangeant régulièrement
Y ajouter :
- le jus de la moitié du citron vert pressé un peu plus tôt
Le laisser s’évaporer à peu près de moitié
Y ajouter :
- les 10cl ( = 100ml = 100g ) de crème fraîche liquide (la moitié d’une petite brique de 20cl)
Mélanger jusqu’à petite ébullition puis encore durant 30 secondes
Sortir du feu
Y ajouter
- la cac de muscade moulue
Mélanger
Finir par la présentation :
Présentation :
Une fois les poireaux cuits,
Bien les égoutter à la passoire
Toujours dans la passoire, leur ajouter :
- un filet d’huile d’olive,
- du sel / poivre (au goût).
Mélanger à la cuillère.
Les disposer encore bien chauds dans un emporte pièce sur des assiettes légèrement creuses (en laissant la place adéquate pour les noix de Saint Jacques)
Bien les tasser dans l’emporte pièce à l’aide du dos d’une cuillère
Egoutter le restant d’eau en penchant l’assiette au dessus de l’évier tout en maintenant l’emporte pièce
Redresser l’assiette
Retirer l’emporte pièce doucement vers le haut à la verticale
Verser la sauce citronnée aux échalotes dans chaque assiette à côté des poireaux dressés en tour
Déposer
- les 300g de noix de Saint-Jacques poêlées un peu plus tôt
Finir par parsemer de persil frais
A table !
🌱Pas le temps de cuisiner (sauf avec un bon support) 