🌱Pas le temps de cuisiner (sauf avec un bon support)

Pour la recette, les noix de Saint Jacques ne doivent pas / plus être à l’état congelé.

Pour 2 assiettes.

Possibilité de prévoir du riz en accompagnement si souhaité.

En magasin ou au drive :

poireau (2)

persil frais

échalote (1)

petit citron vert du brésil (1)

muscade moulue (1 cac)

beurre (1 noix)

noix de Saint Jacques (300g)

crème fraîche liquide (10cl=100g)

En cuisine :

Porter 1 ou 2 casseroles d’eau à ébullition (quantité pour cuire 2 poireaux) (feu 180°C)

Retirer / jeter les racines des poireaux, 5cm de leur extrémité haute et leur première peau si elle est sèche

Les couper en 2 sur leur longueur puis couper chaque demi longueur en lamelles

Les rincer à la passeoire

Mettre à cuire dans l’eau pendant 12min à couvert (feu 80°C)

Eplucher et couper en fines lamelles l’échalote

Presser le citron vert et réserver son jus

Cuisson des noix de Saint Jacques :

Répartir 2 cas d’huile sur 1 poêle bien chaude (feu 180°C), cuire les 300g de Saint Jacques (pas à l’état surgelées) 1 min 30 de chaque côté

Les réserver sur une assiette

Préparation de la crème :

Sur la même poêle (feu 120°C) faire fondre une noix de beurre tout en décollant les sucs (la matière laissée par la cuisson des St Jacques au fond de la poêle) en grattant doucement à la spatule

Faire revenir l’échalote 3min en mélangeant régulièrement

Déglacer = ajouter le jus de la moitié du petit citron vert puis le laisser s’évaporer de moitié

Y ajouter les 10cl(=100g) de crème fraîche liquide (la moitié d’1 petite brique de 20cl)

Mélanger jusqu’à petite ébullition puis encore durant 30 secondes

Sortir du feu

Ajouter la cac de muscade moulue et mélanger

Présentation :

Bien faire égoutter à la passoire les poireaux cuits, leur ajouter un filet d’huile, sel / poivre et mélanger à la cuillère dans la passoire

Les disposer encore bien chauds dans un emporte pièce sur des assiettes légèrement creuses et bien les tasser au dos d’une cuillère. Egoutter le restant d’eau en maintenant l’emporte pièce. Retirer l’emporte pièce doucement vers le haut à la verticale

Verser la sauce dans les mêmes assiettes à côté de leur tour de poireau

Déposer les noix de Saint Jacques

Finir par parsemer de persil frais

A table !