Magret à l’orange (photo à venir)
Quantité modulable
En magasin ou drive :
Pour la viande :
magret(s) de canard
Pour l’accompagnement :
riz basmati (1 tasse / personne)
3 clous de girofle (pour parfumer)
Pour la sauce (peut couvrir +/- 4 magrets) :
3 oranges
gingembre frais (1cac)
ail (2 grosses gousses)
fécule de maïs (1cas)
miel (1/2 tasse)
vinaigre de riz (2cas)
sauce soja (2cas)
sauce Sriracha ou Sambal Oelek (rayon exotique / asiatique) (1/2cac)
jus d’orange (1 tasse)
En cuisine :
Pour le magret :
Couper/retirer les excédents de gras qui dépassent des bords de la viande
Laisser mais entailler le gras restant sur toute la surface du magret en quadrillage à petits carreaux
Saler/poivrer les deux faces
Poêler le magret sur son côté gras (démarrage à froid) à feux moyen +/- 5min (jusqu’à dorure)
Le retourner et le laisser cuire 5min
L’envelopper dans 1feuille d’aluminium
Pour la sauce :
Dans une casserole hors du feu verser :
- la tasse de jus d’orange (200ml)
- le jus des 2 oranges pressées
- la cas de fécule de maïs
Dissoudre au fouet puis ajouter :
- la demi tasse de miel (100ml)
- les 2cas de vinaigre de riz
- les 2cas de sauce soja
- la cac de gingembre frais râpé
- les 2 grosses gousses d’ail râpées en purée
- la demi cac de sauce Sriracha ou Sambal Oelek (option)
Mélanger / allumer le feu (doux)
Laisser réduire durant 8min / remuer de temps en temps. (Laisser plus longtemps pour+épais si souhaité)
Sortir du feu
Râper au dessus des zestes de la 3ème orange (doit recouvrir tout le dessus)
Mélanger
Pour l’accompagnement :
Porter de l’eau à ébullition (feu fort)
Rincer le riz à la passoire (1tasse / pers)
Baisser le feu (feu doux), mettre le riz à cuire dans l’eau à 1,5x son volume ou 2x son volume si complet, à couvert, avec 3 clous de girofle (+/-10min ou +/-25min si complet)
Contrôler / goûter de temps à autre à la cuillère. Sortir du feu exactement à la texture voulue
Egoutter à la passoire / retirer les clous de girofle
Replacer le riz dans sa casserole et mélanger avec un filet d’huile d’olive, sel / poivre au goût
Pour le dressage final :
Tasser le riz encore chaud en une belle tour grâce à l’emporte pièce lui-même rincé au préalable et retiré délicatement
Découper le magret en fines tranches et présenter en ligne, verser la sauce chaude sur sa longueur
Découper des tranches entières ou demies fines de la 3ème orange pour décorer
A table !
🌱Pas le temps de cuisiner (sauf avec un bon support) 