Pour environ 8 galettes.
En magasin ou au drive :
farine de sarrasin (ou blé noir) (250g)
œufs (9) (1 pour la pate et 8 pour garnir)
huile de noix de coco désodorisée (un peu*)
jambon (8 tranches min)
fromage râpé (200g)
*pour huiler un peu la poêle uniquement.
En cuisine :
Dans 1 grand saladier, battre l’œuf au fouet
Le placer sur une balance et remettre le compteur à zéro à chaque dosage :
Verser / perser :
- les 250g de farine de blé noir
Mélanger avec 2 pincées de sel
Replacer le saladier sur la balance et remettre le compteur à zéro :
Verser / peser :
- 265g d’eau
Sortir le saladier du dessus de la balance
Mélanger au fouet
Replacer le saladier sur la balance et remettre encore le compteur à zéro :
Verser / peser :
- 265g d’eau
Sortir le saladier du dessus de la balance
Mélanger à nouveau au fouet
La pâte devient fluide
Laisser reposer 1h
Replacer le saladier sur la balance et remettre le compteur à zéro :
Verser / peser :
- 30g d’eau pour rediluer la pate qui a épaissi naturellement
Mélanger au fouet
Faire chauffer 1 poêle à crêpe avec un peu d’huile de coco désodorisée à répartir (120°C)
Soulever la poêle et verser de la pâte finement à la louche
La répartir immédiatement en penchant la poêle
Reposer sur le feu
Retourner chaque crêpe à la spatule à mi-cuisson
Directement sur la galette toujours en train de cuire sur son verso et en laissant les bords libres :
- déposer un œuf au plat en son centre
- le maintenir avec une spatule le temps que le blanc cuise et qu’il ne bouge plus
- ajouter la tranche de jambon découpée en plusieurs bouts autour de l’œuf
- parsemer de fromage râpé qui va fondre
- rabattre les bords opposés (face à face) sur eux mêmes avec une spatule
- rabattre les deux autres bords opposés sur eux mêmes de la même façon
Transvaser délicatement en faisant glisser dans l’assiette
A table !
🌱Pas le temps de cuisiner (sauf avec un bon support) 