Catégories de la recette :
- Sauces
- IG élevé
Allume gaz conseillé.
Quantité : pour 4 portions.
En magasin ou drive :
Poivre vert entier en grains (1 boite)
Fond de bœuf ou de veau* (5cl) ( = 50ml = 50g )
Cognac ou Armagnac* (5cl) ( = 50ml = 50g )
1 petite brique de crème fraîche liquide (20cl) ( = 200ml = 200g )
Beurre (20g)
* Occasionnellement.
En cuisine :
Placer 1 verre sur une balance
Remettre le compteur à zéro
Verser / peser :
- 50g ( = 5cl = 50ml ) de Cognac ou Armagnac
Les réserver pour plus tard
Placer 1 autre verre sur la balance
Remettre le compteur à zéro
Verser / peser :
- 50g ( = 5cl = 50ml ) de fond de bœuf ou de veau réhydraté
Le réserver pour plus tard
Faire fondre la casserole (feu élevé : 120°C) tout en mélangeant :
- les 20g de beurre
Y ajouter :
- assez de grains entiers de poivre vert pour tamiser le fond entier de la casserole
Les écraser au dos d’une cuillère (libère les arômes)
Reprendre et ajouter à la casserole :
- le Cognac ou l’Armagnac
Flamber à l’allume gaz pour +/- 10secondes
Reprendre et ajouter :
- le fond de bœuf ou de veau
Abaisser le feu à feu moyen
Mélanger
Ajouter :
- la brique de 20cl ( = 200ml = 200g ) de crème fraîche liquide
Mélanger
Rajouter, si souhaité, pour accentuer le goût :
- 1 cas de Cognac
Mélanger
Verser dans une saucière proche de votre plat
A table !
Avec une viande rouge.
