Abréviations :

  • IG = index Glycémique.
  • Cac = cuillère(s) à café.
  • Cas = cuillère(s) à soupe.

Conseils :

  • Huiles : chercher celles aux mentions : « Vierge extra » et « Extraite à froid »
  • Cuisiner avec les mains propres ainsi que des fruits et légumes bien rincés.
  • « Occasionnellement » ou ‘à titre occasionnel » indique que, l’ingrédient est indispensable pour la recette mais à consommer avec modération globalement.
  • Pour les cuissons au four, placer le plat bien au centre car la température est toujours un peu plus faible près de la vitre.
  • Couvrir les fond et les bords de vos plats de papier cuisson quand la recette ne prévoit pas de beurrer et en premier pour enfourner rapidement.
  • Pour la perte de poids, gérer ainsi :
    • rester dans les sections IG bas,
    • choisir purées d’oléagineux ou compotes sans sucres ajoutés plutôt que beurre,
    • choisir lait écrémé (ou végétal sans sucres ajoutés) plutôt que demi écrémé ou écrémé.

Accès aux rubriques :

RECETTES SALÉES

RECETTES SUCRÉES

RECETTES SUCRÉES SALÉES

Sauce au poivre

Catégories de la recette :

  • Sauces
  • IG élevé

Allume gaz conseillé.

Quantité : pour 4 portions.

En magasin ou drive :

Poivre vert entier en grains (1 boite)

Fond de bœuf ou de veau* (5cl) ( = 50ml = 50g )

Cognac ou Armagnac* (5cl) ( = 50ml = 50g )

1 petite brique de crème fraîche liquide (20cl) ( = 200ml = 200g )

Beurre (20g)

* Occasionnellement.

En cuisine :

Placer 1 verre sur une balance

Remettre le compteur à zéro

Verser / peser :

  • 50g ( = 5cl = 50ml ) de Cognac ou Armagnac

Les réserver pour plus tard

Placer 1 autre verre sur la balance

Remettre le compteur à zéro

Verser / peser :

  • 50g ( = 5cl = 50ml ) de fond de bœuf ou de veau réhydraté

Le réserver pour plus tard

Faire fondre la casserole (feu élevé : 120°C) tout en mélangeant :

  • les 20g de beurre

Y ajouter :

  • assez de grains entiers de poivre vert pour tamiser le fond entier de la casserole

Les écraser au dos d’une cuillère (libère les arômes)

Reprendre et ajouter à la casserole :

  • le Cognac ou l’Armagnac

Flamber à l’allume gaz pour +/- 10secondes

Reprendre et ajouter :

  • le fond de bœuf ou de veau

Abaisser le feu à feu moyen

Mélanger

Ajouter :

  • la brique de 20cl ( = 200ml = 200g ) de crème fraîche liquide

Mélanger

Rajouter, si souhaité, pour accentuer le goût :

  • 1 cas de Cognac

Mélanger

Verser dans une saucière proche de votre plat

A table !

Avec une viande rouge.